Болонья и Эмилия-Романья: три дня жрать до отвала — маршрут

Отчёт по гастромаршруту Эмилии-Романьи, это гастрономическая столица Италии, тут родина всего: пармезан, пармская ветчина, бальзамик, тортеллини, болоньезе. Три дня, база в Болонье. День 1 — сама Болонья: тальятелле аль рагу (НЕ спагетти болоньезе, это выдумка для туристов, местные едят рагу с тальятелле), тортеллини в бульоне, мортаделла. Ел в тратториях в переулках у рынка Куадрилатеро, не на главной площади.

Сразу плюс за 'спагетти болоньезе не существует' — местные реально оскорбляются. А на заводы ездил? Вот это соль маршрута.

Ездил! День 2 — сыроварня пармезана (Parmigiano Reggiano) под Пармой. Экскурсия с утра пораньше, потому что сыр варят на рассвете. Смотришь, как из молока рождаются гигантские колёса по 40 кг, дегустация выдержки 12, 24, 36 месяцев — разница колоссальная, 36-месячный крошится и тает. Потом фабрика бальзамика в Модене, настоящий tradizionale выдерживают 12-25 лет в бочках, капля стоит как вино. День 3 — пармская ветчина, прошутто ди Парма, вялится на ветру с гор. Брал дегустацию с бокалом Ламбруско (местное игристое красное, идёт к жирному идеально).

Идеальный маршрут, ты всё сделал правильно. Совет читателям: заводы бронируй заранее, пармезанные сыроварни пускают группы только по записи и рано утром. И не покупай 'пармезан' без клейма Parmigiano Reggiano на корке — всё остальное это просто твёрдый сыр. Ламбруско к жирной кухне — гениальное сочетание, забудьте предубеждение, что это 'дешёвая шипучка', настоящее сухое Ламбруско совсем другое.

Подтверждаю про бронь заводов заранее. Три дня, +3 кг, ни разу не пожалел. Эмилия-Романья — мекка для тех, кто живёт ради еды.