Япония: сакэ для чайника — как заказать и не выпить дешёвку?

Вернулся из Японии, пару недель гонялся за нормальным сакэ и разобрался в базе, делюсь для тех, кто как я думал, что сакэ пьют горячим из пиалок. Оказалось, хорошее сакэ пьют ХОЛОДНЫМ, а горячим греют дешёвое, чтобы скрыть недостатки вкуса. Ключевое слово — дзюнмай (junmai), это чистое сакэ без добавленного спирта. Дзюнмай дайгиндзё — премиум, рис отшлифован сильно, вкус чистый, фруктовый.

Отличный старт. Добавлю: смотри на степень полировки риса (сеймайбуай). Чем меньше процент — тем больше сточили зерно, тем деликатнее вкус. Дайгиндзё это 50% и меньше. И да, грелка для сакэ на морозе хороша, но дорогое дайгиндзё греть — кощунство.

Точно! Ещё лайфхак: заходил в идзакая (японская пивнушка-таверна) и просил 'осусумэ' — рекомендацию бармена. Показывал уровень цены пальцами, приносили локальное сакэ из региона. Так открыл для себя намадзакэ — непастеризованное, живое, его только на месте попьёшь, не экспортируют. Цена бокала 500-800 иен в среднем заведении. Не в супермаркете бутылку хватать, а именно живое пробовать.

Намадзакэ — это ты дорос до продвинутого уровня, молодец. Оно нежное, хранится плохо, потому и не возят. Ещё совет читателям: не мешай сакэ с суши как воду, у японцев к рису сакэ считается перебором (рис к рису). Сакэ идёт к сашими, к жареному, к закускам. И пей маленькими глотками из отёко.

Про рис к рису не знал, спасибо. В общем, дзюнмай, холодное, живое намадзакэ в идзакая по рекомендации бармена — вот мой рецепт счастья. Всем советую.